Eliminasyon diyeti yapanlar varsa onlara en başta kolaylıklar diliyorum. Ben de şu anda eliminasyon diyeti yapıyorum ve zaman zaman epey zorlandığımı itiraf ediyorum. Sürekli benzer şeyler yemek canımı sıkıyor, diğerleri istediğini (ve benim de isteyeceğim şeyleri) yerken ben uzaktan öylece bakıyorum.
Yine de nispeten kısa süren bir süreç olduğu için bu tarz tariflerle direnmeye çalışıyorum. Bu tarifi bana diyetisyenim Sidre Özemre Aytaç verdi. Kendisi Dr. Melek Vuslat Özdoğan’ın yanında çalışıyor ve benim diyetimi de onlar ayarladı. Bu poğaça tarifini hafta bir yiyorum ve glütensiz olmasına rağmen özellikle dokusuyla fark yaratıyor.
Eğer siz de eliminasyon diyetindeyseniz ve midenize zararsız bir poğaça girsin istiyorsanız bu tarifi deneyebilirsiniz. Oldukça kolay bir tarif, mayasız olduğu için de kısa sürede hazırlanıyor. Yine de kendi diyetisyeninize ya da doktorunuza içerikler hakkında fikir danışabilirsiniz. İnternette gördüğüm eliminasyon diyetleri çok farklı besinleri kısıtlayabiliyor.
Bu arada, eliminasyon diyetinde olmanız da şart değil. Doyurucu, glütensiz bir poğaça tarifi arıyorsanız yine deneyebilirsiniz. Zeytin yerine farklı şeyler de koyabilirsiniz. Kuru domates, ceviz ekleyebilirsiniz. Farklı baharatlarla (mesela kekik) tatlandırabilirsiniz.
İçinde kinoa unu, karabuğday unu ve karnıyarık otu tozu (nam-ı diğer psyllium) olduğu için tabii ki bildiğimiz beyaz un poğaçası tadı yok. Bu yüzden daha kabul edilebilir bir lezzet arıyorsanız sevdiğiniz baharatları eklemekten çekinmeyin. Yok ben bu unlara aşinayım diyorsanız doğrudan tarifi uygulayabilirsiniz.
Şimdi hikaye kısmını geçip glütensiz eliminasyon poğaçası tarifimize bakalım.
Malzemeler
- 100 gram kinoa unu (5 yemek kaşığı)
- 100 gram karabuğday unu (5 yemek kaşığı)
- 15 gram karnıyarık otu tozu (1.5 yemek kaşığı)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 yumurtanın beyazı
- 3/4 su bardağı vegan süt ya da yoğurt
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Birkaç damla sirkeyle köpürttüğünüz yarım çay kaşığı karbonat
- 1 çay bardağı su
- 1 su bardağı çekirdeği çıkartılmış zeytin
Üzeri için;
- Bir yumurtanın sarısı
- Çörek otu
- Susam
Yapılışı
- Fırınınızı 170 dereceye ayarlayarak işe başlayın.
- Öncelikle 5 yemek kaşığı kinoa unu, 5 yemek kaşığı karabuğday unu, 1 çay kaşığı tuz ve 1.5 yemek kaşığı karnıyarık otu tozunu büyük bir karıştırma kabına alın ve karıştırın. Ben özellikle hamur işlerinde mutfak terazisi kullanıyorum. Yaklaşık olarak değerleri bunlar ama yine de elinizde varsa mutfak terazisi kullanmanızı öneririm ki kıvamı güzel olsun.
- Kuruları güzelce karıştırdıktan sonra 1/2 çay kaşığı karbonatı karışımınızın üstüne dökün. Üzerine de birkaç damla sirke damlatın, köpürsün, aktive olsun.
- Sonrasında yumurtanızın sarısını ayırıp beyazını karışımınıza ekleyin. Ardından 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 çay bardağı su, 3/4 su bardağı vegan süt ya da yoğurdunuzu ekleyin ve tekrar karıştırın. Topak kalmasın.
- En son aşamada çekirdeği çıkarılmış 1 su bardağı zeytininizi de karışıma ekleyin ve güzelce karıştırın. Zeytinler hamurun her yerine dağılsın.
- Sonrasında 50 gramlık ceviz büyüklüğünde toplar yapın ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine koyup 30 dakika pişirin. Ben piştikten sonra fırını kapatıp 10 dakika daha içeride tutuyorum.
Afiyet olsun!
Ben glütensiz eliminasyon poğaçası yaptığımda enine ikiye kesip içine badem ezmesi sürerek yiyorum. Böyle daha da tok tutuyor ve ani şeker yükselmelerini engelliyor. Daha önce vegan krem peyniri sürüp arasına da dere otu ve maydanoz koymuştum, o da çok yakışmıştı.
Hepsini yemenize de gerek yok. Ben 3 tane yiyip kalanları oda sıcaklığına geldikten sonra poşetleyip buzluğa atıyorum. Yiyeceğim zaman çıkarıp yine ikiye kesip tavada ya da kesmeden mikrodalga fırında ısıtıyorum. Böylece bir kerede yaptığım tarif beni neredeyse 1 ay idare ediyor (arada eşim de yediği için, yoksa tariften 15 kadar poğaça çıkıyor).
Eliminasyon diyetindeyseniz ve tarif önerileriniz varsa yorumlara beklerim. Bu tarz glütensiz eliminasyon poğaçası tarifleriyle alakalı ipuçlarınız varsa onları da yazabilirsiniz.
Daha fazla glütensiz hamur işi tarifi için bloguma göz atabilirsiniz. Şimdiden elinize sağlık!