Pırasanın zeytinyağlı bilindik versiyonundan sıkılanlar için tahinli, zahterli pırasa tarifi paylaşmıştım. Şimdi ise sırada domates ve salça sevenleri mutlu edecek bir tarif var. Kurutulmuş domatesli pırasa oldukça yoğun lezzetli ve doyurucu bir yemek. Tek başına da yiyebilirsiniz yani.
Bu tarifin orijinali Şemsa Denizsel’in deneyip hiç beğenmediğim ekşili pırasası. O tarif bana çok ilham vermişti ve harika olacağını düşünmüştüm ama çok acı gelmişti. Ben de beğenmediğim şeyleri çıkarıp beğenebileceğim versiyonunu yapmaya çalıştım. Eşim de ben de bu haline bayıldık. Bizim damak tadımıza daha çok uydu.
Bu tarifte ben bolca salça ve kurutulmuş domates kullandım. Salçanız ne kadar güzelse yemek de o kadar iyi olacaktır. Biz yazın Adatepe’den el yapımı salça almıştık, o kadar lezzetli ki tarifin lezzetini de o bu kadar arttırmış olabilir. Pırasa ise zaten soğangillerden. İçine sarımsak da koyunca enfes oluyor. Kışın hep aynı tarz pırasaları yemek istemezseniz kesinlikle bir kere de böyle deneyin.
Pırasa çok sevdiğimiz bir kış sebzesi. Domates de yazın favorisi. Bu tarifte kış sebzesini, yaz özlemimizle bir araya getirmiş gibi oluyoruz. Zaten kurutulmuş domates de salça da aslında kışlık lezzetler. Şimdi lafı daha fazla uzatmadan kurutulmuş domatesli pırasa tarifine geçelim isterseniz.
Malzemeler
- 5 adet pırasa (yeşil kısımları kullanılmayacak)
- 20 adet kurutulmuş domates
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 dolu yemek kaşığı domates salçası
- 3 diş sarımsak
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- Yarım su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 avuç maydanoz
- 1 ya da 2 yemek kaşığı nar ekşisi
???? Malzemelerden anlayacağınız üzere bu tarif glütensiz ve vegan. Daha fazla glütensiz tarif için ilgili kategoriye göz atabilirsiniz.

Yapılışı
- İlk olarak bir su bardağı suyu ısıtın ve kaseye aldığınız 20 adet kurutulmuş domatesin üzerine dökün. Domatesler 5 dakika yumuşasın.
- Ardından 5 dal pırasanın yeşil kısımlarını kesip atın. Kalan kısımlarını iyice yıkayın ve 5’er cm’den küçük olacak şekilde kesin. 2.5 cm gibi keserseniz lokmalık olur, kolay yenir.
- Pırasalarınızı hazırlayıp kenarda bekletirken 20 adet kurutulmuş domatesi sıcak sudan çıkarın, ince ince dilimleyin.
- Ön hazırlık tamamlandıysa artık pişirme aşamasına geçebiliriz. Yarım su bardağı zeytinyağının tencerenizin dibini kapatacak kadar kısmını tencereye dökün.
- Üzerine 2 dolu yemek kaşığı domates salçasını ve ince ince doğradığınız 3 diş sarımsağı ekleyin.
- Ocağın altını orta ateşte açın, zeytinyağı ve salçayı güzelce karıştırın. Burada amacımız kavurmak değil; sarımsak, zeytinyağı ve salçanın güzelce birbirine karışıp daha homojen bir zemin oluşturmasını sağlamak.
- Ardından ocağın altını iyice kısın. Pırasalarınızı salçalı karışımın üzerine dizin. En kalın parçalar ortaya, ince parçalar ise tencerenin kenarlarına gelsin.
- Pırasaları dizdikten sonra üzerine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber serpin.
- Baharatların ardından ince ince dilimlediğiniz kurutulmuş domatesleri pırasaların üzerine serpiştirin.
- Son aşamada kullanacağınız su miktarı tencerenizin çapına bağlı. Yarım su bardağı suyu yavaş yavaş tencereye ekleyin. Pırasaların yarısına kadar gelmesi gayet yeterli. Yetmezse biraz daha su ekleyebilirsiniz.
- Tencerenin kapağını kapatın. Su fokurdayana kadar ateşin altını açabilirsiniz. Fakat su kaynadıktan sonra altını en kısığa getirmelisiniz. Ardından pırasalarınızı 40-50 dk kadar pişirin.
- Bu süre içinde arada kontrol ederek suyu biterse biraz daha su ilave edebilirsiniz. Çünkü suyu tamamen biterse salça yanabilir, yanık bir pırasa yemenizi istemeyiz.
- Eğer ki 50 dakikanın sonunda pırasalar hâlâ pişmemişse 10 dakika daha pişirebilirsiniz.
- Son olarak pırasalarınızı bir sunum tabağına alın. Üzerine ince kıydığınız bir avuç maydanozu serpin. Biraz ekşilik isterseniz 1-2 yemek kaşığı nar ekşisini de üzerine gezdirin.
Afiyet olsun!
Notlar
Yapılışını uzun uzun anlattığıma bakmayın aslında oldukça kolay bir tarif. Ama tabii 1 saate yakın pişme süresi var. Bu yüzden acıkmadan hazırlamanızda fayda var. Ani acıkmalarınızda hemen hazırlayıp yiyebileceğiniz bir tarif arıyorsanız tatlı patatesli mercimek makarnası tarifine göz atabilirsiniz.
Nar ekşisi kullanmak tamamen size kalmış. Ekşilikten hoşlanıyorsanız birazcık gezdirebilirsiniz. Biz en son adımda denedik, beğendik. Son olarak, ben bu tarifi yaparken üzerine biraz da kabak çekirdeği serpiştirdim. Ama ağızda çok iyi bir his bırakmadı. O yüzden tarife eklemedim. Fakat daha doyurucu olsun derseniz ceviz, kabak çekirdeği gibi kuru yemişler ekleyebilirsiniz.
Bu kurutulmuş domatesli pırasa tarifini denerseniz yorumlarınızı benimle paylaşmayı unutmayın. Farklı önerileriniz olursa onları da yorumlarda paylaşabilirsiniz.