Bu tarif hafif bir sebze yemeği isteyenlere göre değil baştan söyleyeyim. Şölen yaşatmak ya da Orta Doğu mutfağını evinize getirmek istiyorsanız deneyebilirsiniz. Ben bazen klasik zeytinyağlılardan çok sıkıldığımda bu tarz kaçamaklar yapıyorum. Fırında zahterli pırasa da böyle bir dönemde karşıma çıktı.
Bu tarifin orijinalinde balkabağı ve pırasa vardı. Fakat benim elimde balkabağı olmadığı için tarifte “yam” denilen pembe patateslerden kullandım. Tadı tatlı patates gibi fakat fırınlandığında o kadar yumuşak ve şekerli değil. Bildiğimiz patatese daha yakın, nişastalı bir sebze.
Siz ister balkabağı ister tatlı patates ister düz patates kullanın her türlü yakışacaktır. İsterseniz evinizdeki kök sebzeleri karıştırarak da yapabilirsiniz. Tat olarak nötr bir sebze seçerseniz tahin, sarımsak, zahter tadı daha vurucu olur. Bir de tek başına yendiğinde biraz ağır gelebiliyor, mesela balığın yancı olarak yaparsanız çok yakışabilir.
Tahinli sebze tarifleri ilginizi çekiyorsa cevizli tahinli karnabahar tarifine de göz atabilirsiniz.
Pratik sayılabilecek bir tarif totalde hazırlaması 40 dakika falan sürüyor. Parça parça yapıldığı için sebzeler pişerken sosla, süslemeyle uğraşabiliyorsunuz. Sonuç ise kesinlikle çok farklı. Damak tadınızı şaşırtacak bir tarif olacağını düşünüyorum. Humus, falafel gibi lezzetleri seviyorsanız deneyebilirsiniz.
Malzemeler
- 1 kilo balkabağı, tatlı patates ya da patates
- 2 adet büyük boy pırasa
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı pul biber
Portakallı Sos için:
- 1/3 çay bardağı (8 çorba kaşığı – 50 ml gibi düşünebilirsiniz) tahin
- 5 çorba kaşığı portakal suyu
- 2 çorba kaşığı limon suyu
- 1 çorba kaşığı içme suyu
Cevizli Süsleme için:
- Yarım çay bardağı ufalanmış ceviz
- 2 avuç maydanoz
- 1 diş sarımsak
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı zahter
Diğer glütensiz ve vegan tarifler için bloga göz atabilirsiniz. Kendim de genelde bu tarz beslenmeye çalıştığım için paylaştığım tarifler de öyle oluyor.
Fırında Zahterli Pırasanın Yapılışı
- Öncelikle fırını 240 dereceye ayarlayın. Bu tarif baya bir kavruk.
- Sonrasında 1 kilo balkabağınızı ya da tatlı patateslerinizi irice doğrayın. Ben tatlı patateslerimi halka halka kestim. Balkabağını da tatlı yapıyormuş gibi doğrayabilirsiniz.
- Doğradığınız balkabaklarını borcama alın (küçük boysa 2 borcam), üzerine 3 çorba kaşığı zeytinyağı koyup güzelce harmanlayın. Ardından ısınan fırınınıza koyup zamanlayıcıyı 15 dakikaya ayarlayın.
- Balkabakları (ya da patatesler) pişerken 2 büyük boy pırasayı alın, 2’şer cm’lik kalınlıklarda kesin. Ben şekil olsun diye 1 pırasayı dik 1 pırasayı yatay kestim. Üzerlerine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ilave edip güzelce karıştırın.
- 15 dakika dolunca pırasaları da fırındaki sebzelerin üzerine ekleyin. Zamanlayıcıyı tekrar 15 dakikaya ayarlayın.
- Fırında tüm sebzeler pişerken küçük bir tavaya 1 yemek kaşığı zeytinyağını alıp ısıtın. Üzerine yarım çay bardağı ufalanmış cevizi ilave edin, biraz kavurun. Güzelce kokusu çıkınca altını kapatın.
- Cevizlerin üzerlerine ince ince doğradığınız 1 diş sarımsağı ekleyip biraz karıştırın.
- Karışım biraz soğuyunca üzerine 1 silme çorba kaşığı zahter ve 2 avuç ince doğranmış maydanoz ekleyin, tekrar karıştırın.
- Sos için 7-8 çorba kaşığı tahini bir kaseye alın, üzerine 5 çorba kaşığı portakal suyu, 2 çorba kaşığı limon suyu ve 1 çorba kaşığı içme suyu ekleyip güzelce karıştırın.
- Fırından çıkardığınız sebzelerin üzerine 1 çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı pul biber ekleyin ve sıcakken harmanlayın.
- Son olarak sebzeleri sunum tabağına alın, üzerine sosu gezdirin ve cevizli karışımla süsleyin.
Afiyet olsun!
Özetle
Toparlayacak olursam fırında zahterli pırasa, farklı sebzelerle deneyebileceğiniz ilginç bir tarif. Çok aromatik. Zahter normalde benim için kahvaltılık bir baharatken sebzelerle de nasıl kullanılabileceğini görmüş oldum. Farklı dokular olduğu için (yumuşak bir sebze, pırasa, tahinli yumuşak sos, kavrulmuş cevizler, taze maydanoz) keyifle yiyeceğinizi umuyorum.
Oldukça da doyurucu bir yemek. Sebzelerden karbonhidrat, tahin ve cevizden sağlıklı yağlar alıyoruz. Yanına proteini arttırmak için tavuk, balık ekleyebilirsiniz. Vegansanız tofu ve humusun yanına ekleyebilirsiniz.
Ertesi Gün Editi: Kalan yemeği ertesi gün haşlanmış kinoa ve pancarla karıştırıp ısıtarak yedim. Hiç fena olmadı. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirip biraz da tuz serptim. Güzel bir öğle yemeği oldu. Üstelik yine vegan tüketmiş oldum, proteini kinoadan aldım.
Tarifle alakalı sormak istedikleriniz olursa yorum bırakabilirsiniz. Deneyip tecrübelerinizi ve önerilerinizi paylaşmak isterseniz onları da bekleriz. Bir sonraki tarifte görüşmek üzere!